აკარა

აკარა არის სიღრმეზე შემწვარი ფრიტერი შავთვალა ლობიოს ფქვილისგან, გემოვნებული სვიით და ჩილით. ბენინში მას ქუჩის საკვებად ყიდიან, ხოლო იგივე ფრიტერს ამზადებენ ნიგერიაში, განაში და ტოგოში, ამიტომ იგი ამ ქვეყნებს შორის საერთოა და არა ერთი სამზარეულოს კუთვნილება.

სინამდვილეში რა არის

გამხმარ შავთვალა ლობიოს ჯერ ათავსებენ წყალში, შემდეგ კი ხელით ისრესენ, რომ კანი მოშორდეს, და დაფქვავენ სქელ ცომად. ცომში ურევენ დანაყილ სვიას, ჩილს და მარილს. ცომის კოვზებს ცხელ მცენარეულ ზეთში ჩააწვეთებენ და შუშხუნამდე წვავენ, სანამ გარედან ოქროსფერი და კრიალა არ გახდება, შიგნით კი მთლიანად არ გამომცხვარა. ინგლისურად მას ზოგჯერ «bean cake» ან «bean fritter» ეწოდება. გემო ლობიოსგან, სვიასა და ჩილისგან მოდის. კლასიკურ ვერსიაში არ არის ხორცი, თევზი ან რძის პროდუქტები, და შესაწვავად ცხოველური ცხიმი არ გამოიყენება.

როგორ მიირთმევენ

• ზეთიდან ცხელი, კიდეებზე ოქროსფერი და კრიალა, პატარა ბურთულებად ან ნაჭრებად.
• ხშირად ჭამენ პურთან ან ფაფასთან ერთად. გლუვი სიმინდის ფაფა (pap) ნიგერიაში ჩვეულებრივი თანხლებაა.
• ქუჩის ჯიხურებში ცალ-ცალკე ყიდიან, და ხშირად მოძრაობის დროს ჭამენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტი: შავთვალა ლობიო. დაწერეთ «აკარა (შავთვალა ლობიოს ფრიტერები)», რომ სტუმრებმა ადვილად იპოვონ.
• კლასიკურ რეცეპტში არ არის დეკლარირებადი 28 ალერგენიდან არცერთი, თუმცა შეკითხეთ, შეიცავს თუ არა ცომი ფქვილს, კვერცხს ან სხვა დანამატებს, და მიუთითეთ შესაწვავი ზეთი, რადგან ზოგი მცენარეული ზეთი სოიას ბაზაზეა.
• კლასიკური ვერსია ვეგანურია. ასე მონიშნეთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შესაწვავი ზეთი მცენარეულია და ტაფა არ იზიარებს ხორცთან ან თევზთან.
• მიუთითეთ, რამდენი ნაჭერი შეადგენს ერთ პორციას და შედის თუ არა პური ან ფაფა.
• აცნობეთ, რამდენად ცხარეა ჩილი, რადგან სტუმრები ხშირად ეკითხებიან.