Akara

Akara 是一种用磨碎的黑眼豆制成的油炸饼，以洋葱和辣椒调味。 它在贝宁作为街头小吃售卖，尼日利亚、加纳和多哥也有相同的炸饼，因此它是这几个国家共有的食物，而不是只属于某一家厨房。

究竟是什么

干黑眼豆先浸泡，再搓揉使豆皮松脱并去除，然后磨成浓稠的面糊。加入切碎的洋葱、辣椒和盐，一起搅拌均匀。用勺子将面糊舀入热的植物油中，炸至外层酥脆金黄、中心熟透。英文中它有时被称为 bean cake 或 bean fritter，即“豆饼”或“豆子炸饼”。风味主要来自豆子、洋葱和辣椒。经典做法不含肉、鱼或乳制品，油炸时也不使用动物油脂。

如何供应

• 刚出油锅时最好，边缘金黄酥脆，通常做成小圆球或小块。
• 常配面包或帕普（pap，一种顺滑的玉米粥）一起食用，这在尼日利亚是很常见的搭配。
• 在街边小摊按个出售，常常边走边吃。

菜单上怎么写

• 标明主要原料是黑眼豆。可以写成“Akara（黑眼豆炸饼）”，方便顾客找到。
• 经典配方不含 28 种须申报的过敏原之一，但应询问面糊中是否加入了面粉、鸡蛋或其他配料，并写明所用的油品，因为部分植物油是大豆油。
• 经典做法属于纯素食。只有在油炸用的是植物油，且炸锅没有与肉类或鱼类共用时，才适合标注为纯素。
• 注明一份由几块组成，以及是否附带面包或帕普。
• 说明辣椒的辣度，因为顾客经常会问到。