Akara

Az akara mélyen sütött pogácsa őrölt fekete szemű borsóból, hagymával és chilivel ízesítve. Beninben utcai ételként árusítják, de ugyanezt a pogácsát készítik Nigériában, Ghánában és Togóban is, így inkább ezen országok közös étele, nem egyetlen konyhához köthető.

Mi is ez valójában

A szárított fekete szemű borsót áztatják, majd dörzsölve meglazítják és lehúzzák a héját, végül sűrű masszává őrlik. Apróra vágott hagymát, chilit és sót kevernek bele. A masszából kanálnyi adagokat hullatnak forró növényi olajba, és addig sütik, amíg a külseje ropogós és aranybarna, a belseje pedig átsül. Angolul néha bean cake vagy bean fritter a neve. Az íz a babtól, a hagymától és a chilitől származik. A klasszikus változat nem tartalmaz húst, halat vagy tejterméket, és sütéshez sem használnak állati zsírt.

Hogyan tálalják

• Forrón az olajból, kis golyókban vagy darabokban, szélein ropogósan.
• Gyakran kenyérrel vagy pappal, egy sima kukoricakásával eszik, ami Nigériában gyakori kísérő.
• Darabonként árusítják az utcai standokon, és sokszor menet közben fogyasztják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő alapanyagot: fekete szemű borsó. Írd így: „Akara (fekete szemű borsó pogácsa)”, hogy a vendégek felismerjék.
• A klasszikus recept a 28 kötelezően jelölendő allergén egyikét sem tartalmazza, de érdemes megkérdezni, kerül-e a tésztába liszt, tojás vagy más hozzáadott összetevő, és meg kell nevezni a sütőolajat is, mert egyes növényi olajok szójaalapúak.
• A klasszikus változat vegán. Csak akkor jelöld így, ha a sütőolaj növényi, és a fritőzt nem használják húshoz vagy halhoz.
• Add meg, hány darab alkot egy adagot, és hogy a kenyér vagy a pap benne van-e.
• Jelezd, mennyire csípős a chili, mert a vendégek gyakran kérdezik.