اکارا

اکارا ایک گہرا تلا ہوا پکوڑا ہے جو پسی ہوئی کالی آنکھ والی لوبیا سے بنتا ہے اور پیاز اور مرچ سے ذائقہ دار کیا جاتا ہے۔ یہ بینن میں سڑک کے کھانے کے طور پر بکتا ہے، اور یہی پکوڑا نائجیریا، گھانا اور ٹوگو میں بھی بنایا جاتا ہے، اس لیے یہ کسی ایک باورچی خانے تک محدود نہیں بلکہ ان ملکوں میں مشترک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خشک کالی آنکھ والی لوبیا کو بھگویا جاتا ہے، پھر اسے ملا کر چھلکے ڈھیلے اور الگ کیے جاتے ہیں، اور اس کے بعد گاڑھا آمیزہ بنانے کے لیے پیس لیا جاتا ہے۔ اس میں کٹا ہوا پیاز، مرچ اور نمک پھینٹ کر ملائے جاتے ہیں۔ آمیزے کے چمچ گرم سبزی کے تیل میں ڈالے جاتے ہیں اور اس وقت تک تلے جاتے ہیں جب تک باہر سے کرکرے اور سنہری نہ ہو جائیں اور اندر تک پک نہ جائیں۔ انگریزی میں اسے بعض اوقات «bean cake» یا «bean fritter» کہا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ لوبیا، پیاز اور مرچ سے آتا ہے۔ روایتی ترکیب میں گوشت، مچھلی یا دودھ کی کوئی چیز شامل نہیں ہوتی، اور تلنے کے لیے کسی جانور کی چربی استعمال نہیں کی جاتی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تیل سے نکلتے ہی گرم، چھوٹی گولیوں یا ٹکڑوں کی شکل میں، کناروں پر سنہرے اور کرکرے۔
• اکثر روٹی یا «پیپ» کے ساتھ کھایا جاتا ہے، یہ ملائم مکئی کا دلیہ ہے جو نائجیریا میں عام جوڑ ہے۔
• اسٹریٹ اسٹالز پر فی ٹکڑا بیچا جاتا ہے، اور اکثر چلتے پھرتے کھایا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اصل جزو کا نام لکھیں: کالی آنکھ والی لوبیا۔ مہمان آسانی سے پہچان سکیں، اس لیے «اکارا (کالی آنکھ والی لوبیا کے پکوڑے)» لکھیں۔
• روایتی ترکیب میں 28 قابلِ اعلان الرجی پیدا کرنے والے مادّوں میں سے کوئی شامل نہیں ہوتا، لیکن پوچھ لیں کہ آمیزے میں آٹا، انڈا یا کوئی اور اضافہ تو نہیں، اور تلنے والے تیل کا نام بتائیں، کیونکہ بعض سبزی کے تیل سویا سے بنے ہوتے ہیں۔
• روایتی قسم ویگن ہوتی ہے۔ اسے ویگن کے طور پر نشان زد تب ہی کریں جب تلنے کا تیل پودوں کا تیل ہو اور فرائر گوشت یا مچھلی کے ساتھ مشترک نہ ہو۔
• بتائیں کہ ایک حصے میں کتنے ٹکڑے ہیں، اور روٹی یا پیپ شامل ہے یا نہیں۔
• بتائیں کہ مرچ کتنی تیز ہے، کیونکہ مہمان اکثر یہ سوال پوچھتے ہیں۔