Akara

Akara – tai giliai keptas keptukas iš maltų juodųjų pupelių, pagardintas svogūnu ir čili pipirais. Jis parduodamas kaip gatvės maistas Beninyje, o tas pats keptukas gaminamas ir Nigerijoje, Gana bei Togo, todėl jis priklauso ne vienai virtuvei, o yra bendras šioms šalims.

Kas tai iš tikrųjų

Džiovintos juodosios pupelės išmirkomos, patrinamos, kad atsiskirtų ir nusiimtų lukštai, tada sumalamos į tirštą tešlą. Į ją įmaišomi smulkinti svogūnai, čili pipirai ir druska. Šaukštais tešla pilama į karštą augalinį aliejų ir kepama, kol išorė taps traški ir auksinė, o vidus gerai iškeps. Angliškai jis kartais vadinamas bean cake arba bean fritter, t. y. pupelių pyragu ar pupelių keptuku. Skonį suteikia pupelės, svogūnas ir čili. Klasikinėje versijoje nėra mėsos, žuvies ar pieno produktų, o kepimui nenaudojamas gyvūninis riebalas.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš aliejaus, auksinis ir traškus kraštuose, mažais kamuoliukais ar gabalėliais.
• Dažnai valgomas su duona arba pap – lygia kukurūzų košė, kuri Nigerijoje įprastai derinama su juo.
• Parduodamas gabalėliais gatvės prekystaliuose, dažnai valgomas eigoje.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį ingredientą: juodąsias pupeles. Rašykite „Akara (juodųjų pupelių keptukai)“, kad svečiai lengvai rastų patiekalą.
• Klasikinėje receptūroje nėra nė vieno iš 28 privalomai deklaruojamų alergenų, tačiau klauskite, ar tešloje yra miltų, kiaušinių ar kitų priedų, ir nurodykite kepimo aliejų, nes kai kurie augaliniai aliejai gaminami iš sojų.
• Klasikinė versija yra veganiška. Taip ją žymėkite tik tada, jei kepimui naudojamas augalinis aliejus ir keptuvė nenaudojama kartu su mėsa ar žuvimi.
• Nurodykite, kiek gabalėlių sudaro porciją ir ar porcijoje yra duonos ar pap.
• Pasakykite, koks aštrus čili, nes svečiai dažnai klausia.