Ablo（貝南蒸米糕）

Ablo 是源自貝南的輕度發酵蒸米糕，常搭配調味魚或蔬菜食用。 口感柔軟，略帶甜味，以玉米或米製成；有些做法把米粉與玉米粉或小麥粉混合。

實際上是什麼

Ablo 屬於貝南的各類熟製穀物食品，但發酵的麵糊加上蒸製，讓它有別於只是煮或炸的麵團。穀物的選擇決定口感，混合粉會改變糕體內部，也可能帶入小麥。

光看名字，並不能斷定配方不含麩質。 米、玉米加小麥的混合只是其中一種做法，並非每一份 Ablo 都如此。

如何供應

• 溫熱上桌，作為配菜搭配煮熟的蔬菜、調味炸魚或醬汁。
• 糕體本身與配菜各自獨立；配菜和麵糊配方因做法而異。
• 常做成小份模製的形狀；發酵帶來淡淡的酸味和更鬆軟的內裡。

菜單上怎麼寫

• 寫明所用穀物：玉米、米還是混合粉。含小麥要標明。
• 魚、蔬菜和醬汁要分開寫成配菜，不要寫成糕體的原料。
• 不要預設 Ablo 一定只用米，並註明麵糊經過發酵。