Akara

Akara je smažený placek vyrobený z mletých černookých hrachů, ochucený cibulí a chilli. Prodává se jako pouliční jídlo v Beninu a stejný placek se připravuje také v Nigérii, Ghaně a Togu, takže je sdílen mezi těmito zeměmi a není vázán na jedinou kuchyni.

Co to doopravdy je

Sušené černooké hrachy se namočí, promnou, aby se uvolnily a odstranily slupky, a pak se rozemelou na hustou směs. Nakrájená cibule, chilli a sůl se do ní vmíchají. Lžíce těsta se vkládají do horkého rostlinného oleje a smažou, dokud je vnější strana křupavá a zlatavá a střed propečený. V angličtině se často označuje jako „bean cake“ nebo „bean fritter“. Chuť dodávají fazole, cibule a chilli. Klasická verze neobsahuje maso, ryby ani mléčné výrobky a k smažení se nepoužívá živočišný tuk.

Jak se to podává

• Horké z oleje, zlatavé a křupavé po okrajích, v malých kuličkách nebo kouscích.
• Často se jí s chlebem nebo s pap, hladkou kukuřičnou kaší, což je v Nigérii běžná kombinace.
• Prodává se po kusech u pouličních stánků, často se jí na cestu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu: černooké hrachy. Napište „Akara (placičky z černookého hrachu)“, aby hosté věděli, co dostanou.
• Klasický recept neobsahuje žádný z 28 alergenů, které je nutné uvádět, ale zeptejte se, zda těsto obsahuje mouku, vejce nebo jiné přísady, a uveďte olej na smažení, protože některé rostlinné oleje jsou sojové.
• Klasická verze je veganská. Označte ji takto jen tehdy, pokud je olej na smažení rostlinný a fritéza se nesdílí s masem nebo rybami.
• Uveďte, kolik kusů tvoří porci a zda je v ceně chleba nebo pap.
• Řekněte, jak pálivé je chilli, protože se hosté na to často ptají.