Akara

Akara je pržena prženica od samlevenog crnookog graha, začinjena lukom i čilijem. Prodaje se kao uličtesta hrana u Beninu, a ista prženica pravi se i u Nigeriji, Gani i Togu, pa je zajednička za ove zemlje, a ne vezana za jednu kuhinju.

Šta je zapravo

Suvi crnooki grah se namače, trlja da bi se olabavio i skinuli se omotači, pa se melje u gustu smesu. Sitno seckani luk, čili i so se umešaju. Kašičice smese se ubacuju u vruće biljno ulje i prže dok spolja ne postanu hrskave i zlatne, a unutra potpuno ispečene. Na engleskom se ponekad naziva «bean cake» ili «bean fritter». Ukus dolazi od graha, luka i čilija. Klasična verzija ne sadrži meso, ribu ni mlečne proizvode, a za prženje se ne koristi životinjska mast.

Kako se služi

• Vruća, iz ulja, zlatna i hrskava na ivicama, u malim kuglicama ili komadima.
• Često se jede uz hleb ili pap, glatku kašu od kukuruza, što je uobičajen dodatak u Nigeriji.
• Prodaje se na komad na uličnim štandovima, često se jede u hodu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak: crnooki grah. Napišite «Akara (prženice od crnookog graha)» da bi gosti lakše našli jelo.
• Klasičan recept ne sadrži nijedan od 28 alergena koje je potrebno deklarisati, ali pitajte da li smesa sadrži brašno, jaja ili druge dodatke, i navedite ulje za prženje, jer su neka biljna ulja na bazi soje.
• Klasična verzija je veganska. Označite je tako samo ako je ulje za prženje biljno, a fritez se ne deli s mesom ili ribom.
• Navedite koliko komada čini porciju i da li su hleb ili pap uključeni.
• Naznačite koliko je čili ljut, jer gosti to često pitaju.