Akara

Akara je vyprážaná placka z mletých čiernookých fazuliek, ochutená cibuľou a čili. Predáva sa ako pouličné jedlo v Beninu a rovnaká placka sa pripravuje aj v Nigérii, Ghane a Togu, takže je spoločná pre tieto krajiny a nie je viazaná na jednu kuchyňu.

Čo to v skutočnosti je

Sušené čierne fazuľky sa namočia, pretrú, aby sa uvoľnili a odlúpli sa z nich šupky, a potom sa namelú na hustú zmes. Do nej sa vmiešajú nakrájaná cibuľa, čili a soľ. Lyžice cesta sa vkladajú do horúceho rastlinného oleja a vyprážajú sa, kým je vonkajšok chrumkavý a zlatistý a vnútro dobre prepečené. V angličtine sa občas nazýva “bean cake” alebo “bean fritter”. Chuť pochádza z fazuliek, cibule a čili. Klasická verzia neobsahuje mäso, ryby ani mliečne výrobky a na vyprážanie sa nepoužíva živočíšny tuk.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z oleja, zlatisté a chrumkavé na okrajoch, v malých guličkách alebo kúskoch.
• Často sa jedia s chlebom alebo s pap, hladkou kukuričnou kašou, čo je v Nigérii bežná kombinácia.
• Predávajú sa na kusy pri pouličných stánkoch, často sa jedia za pochodu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte hlavnú surovinu: čierne fazuľky. Napíšte “Akara (placky z čiernookých fazuliek)”, aby hostia ľahko našli, čo si objednávajú.
• Klasický recept neobsahuje žiadny z 28 alergénov, ktoré sa musia uvádzať, no opýtajte sa, či cesto obsahuje múku, vajcia alebo iné prídavky, a uveďte olej na vyprážanie, pretože niektoré rastlinné oleje sú sójové.
• Klasická verzia je vegánska. Označte ju tak iba vtedy, ak je olej na vyprážanie rastlinný a fritéza sa nepoužíva spoločne s mäsom alebo rybami.
• Uveďte, koľko kusov tvorí porciu a či je súčasťou chlieb alebo pap.
• Uveďte, aké štipľavé je čili, lebo hostia sa na to často pýtajú.