Akara

Akara е пържено кюфтенце от смлян черноок фасул, подправено с лук и чили. Продава се като уличен фураж в Бенин, а същото кюфтенце се приготвя и в Нигерия, Гана и Того, така че е споделено между тези страни, а не е свързано с една-единствена кухня.

Какво е всъщност

Сушен черноок фасул се накисва, разтрива се, за да се разхлабят и махнат кожичките, след което се смила на гъста смес. Към нея се добавят нарязан лук, чили и сол и всичко се разбива. Лъжички от сместа се пускат във вряло растително олио и се пържат, докато външната страна стане хрупкава и златиста, а вътрешността се сготви. На английски понякога се нарича „bean cake“ или „bean fritter“. Вкусът идва от фасула, лука и чилито. Класическата версия не съдържа месо, риба или млечни продукти, а за пържене не се използват животински мазнини.

Как се сервира

• Топли, право от олиото, златисти и хрупкави по краищата, на малки топки или парчета.
• Често се ядат с хляб или пап, гладка кукурузена каша, която е обичайна комбинация в Нигерия.
• Продават се на парче от уличните сергии и често се ядат в движение.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка: черноок фасул. Напишете „Akara (кюфтенца от черноок фасул)“, за да могат гостите лесно да я намерят.
• Класическата рецепта не съдържа нито един от 28-те алергена, които трябва да се декларират, но попитайте дали сместа включва брашно, яйце или други добавки, и посочете олиото за пържене, тъй като някои растителни масла са на соева основа.
• Класическата версия е веганска. Маркирайте я така само ако олиото за пържене е растително и фритюрникът не се използва съвместно с месо или риба.
• Посочете колко парчета съставляват една порция и дали хлябът или папът са включени.
• Кажете колко люта е чилито, тъй като гостите често питат за това.