Akara

Akara je pržena okruglica od mljevenog crnookog graha, začinjena lukom i čilijem. U Beninu se prodaje kao ulična hrana, a ista se okruglica pravi i u Nigeriji, Gani i Togu, pa je zajednička ovim zemljama, a ne vezana uz jednu kuhinju.

Što je to zapravo

Suhi crnooki grah se namače, trlja kako bi se ljuske olabavile i uklonile, pa se melje u gustu smjesu. U nju se umuti sitno nasjeckani luk, čili i sol. Žlicama se smjesa spušta u vruće biljno ulje i prži dok vanjski dio ne postane hrskav i zlatan, a unutrašnjost ne bude potpuno pečena. Na engleskom se ponekad naziva «bean cake» ili «bean fritter». Okus dolazi od graha, luka i čilija. Klasična verzija ne sadrži meso, ribu ni mliječne proizvode, a za prženje se ne koristi životinjska mast.

Kako se poslužuje

• Vruća iz ulja, zlatna i hrskava na rubovima, u malim kuglicama ili komadićima.
• Često se jede s kruhom ili s pap-om, glatkom kašom od kukuruza, što je uobičajena kombinacija u Nigeriji.
• Prodaje se na komade na uličnim štandovima, a često se jede u hodu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak: crnooki grah. Napišite «Akara (pržene okruglice od crnookog graha)» kako bi gosti lakše prepoznali jelo.
• Klasičan recept ne sadrži nijedan od 28 alergena koje je potrebno deklarirati, ali pitajte sadrži li tijesto brašno, jaja ili druge dodatke te navedite ulje za prženje, jer su neka biljna ulja na bazi soje.
• Klasična verzija je veganska. Označite je tako samo ako je ulje za prženje biljno, a friteza se ne koristi zajedno s mesom ili ribom.
• Navedite koliko komada čini jednu porciju i je li uz nju uključen kruh ili pap.
• Navedite koliko je čili ljut, jer gosti to često pitaju.