Akara

El akara es un buñuelo frito elaborado con frijol carita molido, sazonado con cebolla y chile. Se vende como comida callejera en Benín, y el mismo buñuelo también se prepara en Nigeria, Ghana y Togo, por lo que se comparte entre estos países y no se limita a una sola cocina.

Qué es realmente

Los frijoles carita secos se remojan, se frotan para aflojar y retirar las pieles, y después se muelen hasta obtener una masa espesa. Se incorporan a la masa cebolla picada, chile y sal. Las cucharadas de masa se dejan caer en aceite vegetal caliente y se fríen hasta que el exterior esté crujiente y dorado y el centro esté bien cocido. En inglés a veces se le llama bean cake o bean fritter. El sabor procede de los frijoles, la cebolla y el chile. La versión clásica no contiene carne, pescado ni lácteos, y no se utiliza grasa animal para freír.

Cómo se sirve

• Caliente y recién salido del aceite, dorado y crujiente en los bordes, en bolitas o trozos pequeños.
• A menudo se come con pan o con pap, una papilla suave de maíz, combinación habitual en Nigeria.
• Se vende por unidades en puestos callejeros y suele comerse sobre la marcha.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el ingrediente principal: frijol carita. Escriba «Akara (buñuelos de frijol carita)» para que los comensales lo identifiquen.
• La receta clásica no contiene ninguno de los 28 alérgenos declarables, pero pregunte si la masa lleva harina, huevo u otros añadidos, e indique el aceite de fritura, ya que algunos aceites vegetales son de soja.
• La versión clásica es vegana. Márquelo así solo si el aceite de fritura es vegetal y la freidora no se comparte con carne o pescado.
• Indique cuántas unidades componen una ración y si se incluye pan o pap.
• Diga qué tan picante es el chile, ya que los comensales suelen preguntarlo.