Amiwo（貝南紅玉米糊）

實際上是什麼

Amiwo 是貝南以番茄、洋蔥和辣椒調味的紅色玉米糊。

Amiwo 是與貝南飲食相關的紅色調味玉米糊，以番茄、洋蔥和辣椒烹製。成品濃稠、可塑形，是一種主食，通常搭配醬汁或蛋白質一起食用。番茄調味帶來的色澤，使它有別於發酵玉米料理 akassa。

Amiwo 是貝南的調味玉米糊，紅色來自以番茄為主的烹調底料。番茄、洋蔥和辣椒會與玉米粉一同煮成濃稠、可塑形的主食；實際使用的油品和香料比例則因做法而異。Discover Benin 將 amiwo 與調味較簡單的發酵玉米料理 akassa 區分。這項差異有助於菜單說明：amiwo 在烹煮時便已調味，單純供應的 akassa 則主要依靠另附醬汁增添風味。

如何供應

• 盛成圓團或定量分切，搭配醬汁、魚或肉類供應。
• 番茄和辣椒混合物會影響成品色澤及辣度。

通常會盛成圓團或切塊，若餐盤包含魚、肉或醬汁，則一同供應。煮好的糊體應足夠紮實，便於分份，同時保持柔軟，能與醬汁一起食用。紅色深淺與辣度取決於番茄和辣椒的配比。隨餐供應的蛋白質不一定煮進玉米糊裡，因此請說明餐盤是搭配配菜，還是將食材混合烹製。

菜單上怎麼寫

• 除非魚或肉已煮入玉米糊，否則應列為配菜。
• 請確認廚房使用的烹調油。

說明玉米主體，以及番茄和辣椒調味。若此版本使用棕櫚油，請標明實際用油。魚、肉和醬汁如為另外搭配，應分開列出；不要將單純的 amiwo 描述為發酵玉米糊。