Akara

Акара — це смажені у фритюрі оладки з подрібненого чорноокого гороху, приправлені цибулею та перцем чилі. Їх продають як вуличну їжу в Беніні, а такі самі оладки готують також у Нігерії, Гані та Того, тож вона належить кільком країнам, а не одній кухні.

Що це насправді

Сухий чорноокий горох замочують, розтирають, щоб відокремити та зняти шкірку, а потім перемелюють на густе тісто. У нього вмішують дрібно нарізану цибулю, перець чилі та сіль. Ложки тіста опускають у гарячу рослинну олію і смажать, доки зовні вони не стануть хрусткими й золотистими, а всередині — добре просмаженими. Англійською її іноді називають bean cake або bean fritter (бобовий коржик або бобові оладки). Смак дають горох, цибуля та чилі. Класичний варіант не містить м’яса, риби чи молочних продуктів, і для смаження не використовують тваринний жир.

Як подають

• Гарячими, прямо з олії, золотистими та хрусткими по краях, невеликими кульками або шматочками.
• Часто їдять із хлібом або з пап — гладкою кашею з кукурудзяного борошна, яка поширена в Нігерії.
• Продають поштучно біля вуличних лотків, часто їдять на ходу.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основний інгредієнт: чорноокий горох. Напишіть «Akara (black-eyed pea fritters)», щоб гості могли знайти страву.
• Класичний рецепт не містить жодного з 28 алергенів, які підлягають декларуванню, але уточніть, чи додають у тісто борошно, яйце або інші добавки, і вкажіть олію для смаження, бо деякі рослинні олії виготовляють із сої.
• Класичний варіант веганський. Позначайте його так лише тоді, коли для смаження використовують рослинну олію і фритюрниця не спільна з м’ясом чи рибою.
• Вкажіть, з скількох шматочків складається порція і чи входить до неї хліб або пап.
• Вкажіть, наскільки гострий перець чилі, бо гості часто про це питають.