Akara

L'akara és un bunyol fregit fet de mongeta d'ull negre triturada, amb ceba i xile. Es ven com a menjar de carrer a Benín, i el mateix bunyol també es fa a Nigèria, Ghana i Togo, de manera que és compartit entre aquests països i no pertany a una sola cuina.

Què és de debò

Les mongetes d'ull negre seques es remullen, es freguen per afluixar-les i treure'n la pell, i després es trituren fins a obtenir una massa espessa. S'hi barregen ceba picada, xile i sal. Es deixen caure cullerades de la massa en oli vegetal calent i es fregeixen fins que l'exterior és cruixent i daurat i el centre està cuit. En anglès de vegades se l'anomena «bean cake» o «bean fritter». El sabor ve de la mongeta, la ceba i el xile. La versió clàssica no conté carn, peix ni lactis, i no s'utilitza greix animal per fregir.

Com se serveix

• Calenta, acabada de sortir de l'oli, daurada i cruixent a les vores, en boletes o trossos petits.
• Sovint es menja amb pa o amb pap, una farinada de blat de moro llisa, que és una combinació habitual a Nigèria.
• Es ven per unitats a les parades de carrer, sovint per menjar caminant.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena l'ingredient principal: mongeta d'ull negre. Escriu «Akara (bunyols de mongeta d'ull negre)» perquè els clients la trobin fàcilment.
• La recepta clàssica no conté cap dels 28 al·lergens que s'han de declarar, però pregunta si la massa du farina, ou o altres additius, i indica quin oli s'utilitza per fregir, ja que alguns olis vegetals són de soja.
• La versió clàssica és vegana. Marca-la com a tal només si l'oli de fregit és vegetal i la freidora no es comparteix amb carn o peix.
• Indica quants trossos formen una ració i si el pa o el pap estan inclosos.
• Digues quin nivell de picant té el xile, perquè els clients sovint ho pregunten.