阿卡薩 (Akassa)

阿卡薩是來自貝南的發酵玉米麵團，作為柔軟的主食搭配醬汁食用。 淡淡的酸味來自發酵；煮好的麵團質地光滑，依當地做法，或硬到能保持形狀，或軟到可以用湯匙舀取。

實際上是什麼

阿卡薩是用發酵玉米麵團做成的主食。常見做法是先把玉米浸泡發酵，再加水煮並不斷攪拌，直到成為緊實、光滑的一團。

發酵帶來的柔和酸味，是它與阿米沃（amiwo）的區別；阿米沃因番茄調味而色紅味濃，兩者被視為不同的食物。阿卡薩本身味道含蓄，一餐中的辣味、蛋白質和變化，大多來自旁邊的醬汁。

如何供應

• 按份上桌，旁邊配醬汁或燉菜。
• 醬汁是單獨製作的，可能含有魚、肉或花生。

請把一份麵團配上單獨烹調的醬汁或燉菜。依加水量和煮製時間，麵團可能保持形狀，也可能軟到可以用湯匙舀。客人通常一口麵團配一口醬汁，所以請把配菜單獨列出，若含有魚、肉或花生要寫清楚。描述裡保留麵團淡淡的酸味，不要說它是甜的。

菜單上怎麼寫

• 請單獨描述配的醬汁，並寫明其中的成分。
• 不要讓人覺得純玉米麵團含有醬汁的過敏原。

請寫成發酵玉米，並把醬汁另列。純阿卡薩只含玉米和水，沒有申報的主要過敏原；醬汁的過敏原要單獨評估。不要把配菜的花生、魚或肉的提示轉到麵團本身上。