אקארה

אקארה היא קציצה מטוגנת בשמן עמוק העשויה משעועית עין שחורה טחונה, מתובלת בבצל ובצ'ילי. היא נמכרת כאוכל רחוב בבנין, והאותה קציצה מוכנה גם בניגריה, בגאנה ובטוגו, כך שהיא משותפת למדינות האלה ואינה שייכת למטבח אחד בלבד.

מה זה באמת

שעועית עין שחורה יבשה מושרית, נשפשפת כדי לרופף ולהסיר את הקליפות, ואז נטחנת לבלילה סמיכה. בצל קצוץ, צ'ילי ומלח נלושים פנימה. כפות של הבלילה נשפכות לשמן צמחי חם ומטוגנות עד שהחוץ פריך וזהוב והמרכז מבושל לגמרי. באנגלית היא נקראת לעיתים bean cake או bean fritter. הטעם מגיע מהשעועית, מהבצל ומהצ'ילי. הגרסה הקלאסית אינה מכילה בשר, דגים או מוצרי חלב, ולטיגון לא משתמשים בשומן בעלי חיים.

איך מגישים

• חמה מהשמן, זהובה ופריכה בקצוות, בכדורים קטנים או בחתיכות.
• נאכלת לעיתים קרובות עם לחם או עם פאפ, דייסת תירס חלקה, צירוף נפוץ בניגריה.
• נמכרת בחתיכות בדוכני רחוב, ולעיתים נאכלת תוך כדי הליכה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי: שעועית עין שחורה. כתבו “אקארה (קציצות שעועית עין שחורה)” כדי שהאורחים יוכלו לזהות את המנה.
• במתכון הקלאסי אין אף אחד מ־28 האלרגנים שיש לציין, אבל שאלו אם הבלילה כוללת קמח, ביצה או תוספות אחרות, וציינו את שמן הטיגון, שכן חלק משמנים צמחיים מבוססי סויה.
• הגרסה הקלאסית טבעונית. סמנו אותה ככזו רק אם שמן הטיגון צמחי והמטגן אינו משותף לבשר או לדגים.
• ציינו כמה חתיכות מהוות מנה, ואם לחם או פאפ כלולים.
• ציינו עד כמה הצ'ילי חריף, שכן האורחים שואלים על כך לעיתים קרובות.