Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia là atisô nguyên quả, được dẹt ra và chiên ngập dầu cho đến khi các lá trở nên giòn và vàng óng. Tên gọi có nghĩa là “atisô kiểu Do Thái”, và món ăn xuất phát từ truyền thống Do Thái La Mã, hình thành ở khu phố Do Thái cổ của thành Rome. Ngày nay, món này là một món quen thuộc trong thực đơn các nhà hàng ở Rome.

Thực chất là gì

Atisô non được loại bỏ các lá ngoài dai và cắt ngắn phần cuống. Lá được mở ra bằng tay và ấn cho atisô dẹt xuống. Món được chiên trong dầu olive nóng cho đến khi các lá ngoài giòn và sém màu, sau đó nêm muối và tiêu đen. Phần lõi vẫn mềm, trong khi lá ngoài trở nên giòn đến mức có thể ăn cả lá. Chanh được dùng để ngăn atisô đã cắt khỏi bị thâm, và thường có một miếng chanh đặt trên đĩa khi phục vụ.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, ngay khi vừa vớt khỏi dầu, lúc lá vẫn còn giòn rụm.
• Nguyên quả, mỗi phần một quả, ăn bằng tay: ăn các lá ngoài giòn trước, sau đó đến phần lõi mềm.
• Như món khai vị hoặc món ăn kèm, dùng thêm muối và chanh để riêng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu chính là atisô, và nêu rõ atisô được chiên nguyên quả.
• Phiên bản truyền thống không chứa các chất gây dị ứng phổ biến, nhưng hãy ghi rõ loại dầu dùng để chiên. Phải khai báo dầu đậu phộng nếu nhà bếp có sử dụng.
• Nếu atisô được phủ bột mì trước khi chiên, hãy thêm lúa mì vào danh sách chất gây dị ứng.
• Nêu rõ món được chiên bằng dầu olive, điều này khiến phiên bản truyền thống phù hợp với người ăn chay thuần (vegan), và nên được phục vụ khi còn nóng.