Escalivada

Escalivada là món Catalan gồm cà tím, ớt chuông đỏ và hành tây nướng, bóc vỏ và trộn với dầu ô liu. Món được ăn nguội hoặc ở nhiệt độ phòng, dùng làm món khai vị hoặc như một phần của đĩa đồ phết trên bánh mì.

Thực chất là gì

Escalivada được làm bằng cách nướng nguyên quả cà tím, ớt chuông đỏ và hành tây trên than hồng hoặc trong lò rất nóng cho đến khi vỏ phồng rộp và thịt mềm nhũn. Sau đó rau củ được để nguội, vỏ được chà hoặc lột ra, rồi phần thịt được xé hoặc cắt thành dải. Món được nêm muối và trộn với dầu ô liu; tùy gia đình, đôi khi có thêm chút tỏi hoặc giấm.

Tên gọi bắt nguồn từ động từ escalivar, nghĩa là nấu trên than hồng. Món này thường bị nhầm với pisto hoặc ratatouille, vốn được om trong dầu cùng cà chua và dùng nóng. Escalivada được nướng chứ không om, không có cà chua và không nấu trong chảo.

Cách phục vụ

• Dọn nguội hoặc ở nhiệt độ phòng trên đĩa, thường là món đầu tiên trong bữa ăn ở Catalunya.
• Ăn kèm bánh mì giòn, chẳng hạn pa amb tomàquet (bánh mì xoa cà chua và dầu).
• Dùng làm topping trên bánh mì nướng hoặc ăn kèm thịt hoặc cá nướng.
• Cũng có thể dọn trong đĩa thức ăn lớn cùng cá cơm muối hoặc cá ướp, hoặc cho vào bánh coca.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ ba loại rau củ trên thực đơn: cà tím, ớt chuông đỏ và hành tây, nướng và trộn dầu ô liu.
• Nêu rằng rau củ được nướng cháy và bóc vỏ, để thực khách biết kết cấu mềm và có vị khói.
• Ghi chú bất kỳ tỏi hoặc giấm nào được thêm vào nước sốt, vì cách làm khác nhau giữa các bếp.
• Phiên bản cổ điển không chứa chất gây dị ứng phổ biến; cần ghi chú bánh mì hoặc cá cơm đi kèm.