Tolma

Tolma là lá nho Armenia cuộn quanh nhân thịt bò xay và cơm, sau đó hầm đến khi mềm. Món này thuộc nhóm các món lá nhồi và rau củ nhồi phổ biến khắp vùng Kavkaz, Balkan và Trung Đông, và cũng được làm ở Azerbaijan. Đây là món ăn gia đình, việc cuộn tốn nhiều thời gian nên thường được làm với số lượng lớn.

Thực chất là gì

Lá nho, tươi hoặc ngâm muối, được trải phẳng và đặt một thìa nhân lên mỗi lá. Nhân gồm thịt bò xay, cơm, hành tây, sốt cà chua và bạc hà. Lá được gập lại bọc quanh nhân rồi cuộn thành một gói nhỏ, chặt. Các gói được xếp sát nhau trong nồi và hầm trong nước dùng đến khi cơm chín và lá mềm. Cơm và thịt chín ngay bên trong lá, nên nhân giữ được độ ẩm và lá thấm đượm hương vị.

Cách phục vụ

• Ăn nóng hoặc ấm, thường mỗi đĩa có vài gói.
• Thường dùng kèm sữa chua hoặc kem chua, là món riêng và có chứa sữa.
• Dùng riêng như món chính, hoặc là một trong nhiều món trên bàn ăn chung.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ phần thịt là thịt bò xay, và ghi lá là lá nho, nêu rõ là lá tươi hay lá ngâm muối.
• Nhân truyền thống không chứa chất gây dị ứng cần khai báo, nhưng cần đánh dấu sữa chua hoặc kem chua đi kèm là sữa.
• Ghi rõ phần ăn là món chính hay món khai vị, và có bao nhiêu gói trong một phần.
• Phiên bản không có thịt là một món khác và cần được gọi tên riêng.