Дібі

Дібі — це смажена сенегальська баранина, нарізана шматками та приправлена цибулею, кмином і чилі. Це святкова страва і водночас повсякденна вулична їжа. Родини готують її на Табакі, так у Сенегалі називають Ід аль-Адха, а вуличні кіоски продають її гарячими порціями. Коли приправ так мало, на результат найбільше впливають якість м’яса та жар грилю.

Що це насправді

Баранину нарізають шматками й натирають дрібно нарізаною цибулею, мелених кмином, чилі та сіллю, а потім смажать, доки зовні не з’явиться підсмажена скоринка, а всередині м’ясо не пропечеться повністю. Кмин додає м’ясу теплого землистого смаку, чилі дає гостроту, яку кухар може регулювати. Цибуля над вогнем м’якне і насичує смаком соки, що витікають із м’яса.

У класичному вигляді дібі не містить алергенів, які треба декларувати. Баранина, цибуля, кмин, чилі та сіль їх не містять, тож ризик алергенів з’являється лише через хліб, соуси чи маринад, які додає кухня.

Як подають

• Гарячим, із грилю, нарізаним шматочками на тарілці або дошці.
• Часто з хлібом, який приносить на тарілку пшеницю.
• З додатковим чилі чи цибулею окремо для гостей, які хочуть гострішого.
• На Табакі як частину сімейної трапези або біля вуличного кіоска як швидку порцію.

Як зазначити в меню

• Вказуйте м’ясо як баранину, із зазначенням відрубу та ваги порції.
• Позначайте рівень гостроти: м’який, середній або гострий, адже сила чилі відрізняється на різних кухнях.
• Позначайте пшеницю, якщо подаєте хліб, і уточнюйте, чи не містять маринад або соус гірчицю, кунжут чи сульфіти.
• Зазначайте, як готують страву, на деревному вугіллі чи на газовому грилі, якщо цей спосіб є частиною подачі в меню.