Ceebu Jën

Ceebu jën — національна страва Сенегалу: поламаний рис, тушений у томатному соусі з цілою рибою та коренеплодами.

Ceebu jën — назва мовою волоф, що означає «рис і риба». Страву готують в одному горщику, тож рис вбирає смак соусу. Її походження часто пов’язують із рибальським містом Сен-Луї. Французьке написання thieboudienne також широко вживають.

Що це насправді

Поламаний рис, тобто дрібні уламки після шліфування, є основою страви. Соус готують із томатної пасти, підсмаженої з цибулею, а ціла риба вариться прямо в ньому, що додає йому густоти й смаку. Маніок, капуста і морква готуються в тому ж горщику до м’якості. Рис вбирає рідину під час тушкування, тому зерна стають м’якими й набувають червонуватого відтінку від томату. Зазвичай використовують щільну білу рибу, а класичний вибір — групер.

Рис і соус готують разом, тож це не тушковане м’ясо чи риба, подані поверх окремо звареного рису.

Як подають

• На одному великому спільному блюді: рис розкладають на дні, а цілу рибу та овочі кладуть зверху.
• Гарячою, прямо з горщика, часто її їдять з однієї страви кілька людей.
• Соус поливають на рис; їдять ложками або руками, залежно від родини.

Як зазначити в меню

• Вкажіть рибу, наприклад групер або риба дня, і чи подається вона цілою чи філе.
• Позначайте рибу як алерген. Вона є основним інгредієнтом, тож страва не підходить гостям, які не їдять рибу.
• Перелічіть маніок, капусту і моркву та зазначте, що рис поламаний, а не довгозернистий.
• Укажіть, чи це спільне блюдо чи порція на одну особу, адже традиційно страву подають на кількох.
• Уточніть на кухні, які загусники чи бульйони вони використовують, щоб точно відповідати на питання про алергени.