Махамрі

Махамрі — це м’які тісті оладки на кокосовому молоці з кардамоном, які смажать у глибокій олії, доки вони не піднімуться і не стануть золотистими. Їх готують на Коморах, а також у Кенії та Танзанії, тому рецепт поширений у всьому регіоні, і кожна кухня має свою версію. Махамрі зазвичай їдять на сніданок або як перекус, часто із чаєм.

Що це насправді

Борошно, кокосове молоко, цукор, кардамон і розпушувач змішують у м’яке тісто, формують руками невеликі шматочки й опускають у гарячу олію. Оладки піднімаються й підрум’янюються під час смаження. Кокос додає м’якої, багатої солодкості, а кардамон — теплого ароматного присмаку, тож смак виразніший, ніж у звичайного смаженого тіста. Всередині вони м’які й трохи тягучі, а краї стають хрусткими та золотистими.

Рецепти сильно різняться. Одні кухарі додають більше цукру і роблять оладки явно солодкими, інші залишають їх лише злегка солодкими, а кількість кокосового молока впливає на текстуру.

Як подають

• Гарячими або теплими, одразу з каструлі, поки зовнішній шар ще хрусткий.
• Без нічого або з чашкою чаю, що є звичним супутником.
• Їдять руками, цілими або розламаними на шматочки.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву махамрі та додайте «кокосові оладки з кардамоном», щоб гості розуміли, що замовляють.
• Позначте пшеницю, адже тісто готують із пшеничного борошна.
• Кокосове молоко не є молочним продуктом, але про це варто повідомити, бо гості з алергією на молоко часто уточнюють це.
• Вкажіть, солодкі оладки чи ні, адже рівень цукру відрізняється між кухнями, і скажіть, чи смажать їх в одній олії з рибою або морепродуктами.
• Зазначте кількість штук у порції, оскільки їх зазвичай продають поштучно або за вагою.