Changua

Changua — це сніданковий суп із Боґота, Колумбія, який готують, варячи молоко з водою разом із зеленою цибулею та коріандром і відварюючи в бульйоні яйце. Це легкий молочний суп, а не густе рагу, і їдять його вранці, найчастіше з хлібом.

Changua найтісніше пов’язана з Боґотою, столицею Колумбії, де це традиційна ранкова страва. Місто розташоване високо в Андах, і гаряча миска супу добре пасує до його прохолодних ранків. Страва проста, а її характер визначають молоко, свіжі трави та те, як яйце готується в бульйоні.

Що це насправді

Основа changua — молоко з водою, які доводять до кипіння з нарізаною зеленою цибулею та свіжим коріандром. У гарячу рідину розбивають яйце і варять, доки білок не застигне, так з’являється яйце-пашот, яким відома ця страва. Спершу в миску кладуть хліб, а суп заливають зверху, щоб хліб розм’як. Саме хліб перетворює changua з бульйону на ситну страву. Співвідношення молока, води та приправ обирає сам кухар, тому суп трохи відрізняється в різних домівках.

Як подають

• Гарячою, у мисці, з хлібом, на який зверху наливають суп.
• Одне яйце, зварене в бульйоні та цілим покладене зверху.
• Зелена цибуля та коріандр, зварені разом з бульйоном, щоб суп мав свіжий, зелений смак.
• Їдять ложкою на сніданок, зазвичай самостійно.

Як зазначити в меню

• Вкажіть головний інгредієнт, яйце, і скажіть, подаєте суп з одним яйцем чи з двома.
• Позначте алергени: пшеницю в хлібі, молоко як основу супу та яйце.
• Вкажіть тип хліба, білий, підсмажений чи черствий, адже гостям з алергією на пшеницю потрібно знати, що він є в миски.
• Зазначте, що суп приготовлений на молоці з водою, без м’ясного чи рибного бульйону, щоб вегетаріанські гості могли його замовити.
• Назвіть зелену цибулю та коріандр як стандартні трави, а будь-який додатковий сир чи інший топінг вказуйте окремою позицією.