Хінкалі

Що це насправді

Хінкалі — грузинські пельмені із защипаними краями, які традиційно начиняють приправленим м'ясом і бульйоном.

Хінкалі — грузинські пельмені із защипаними краями, з м'ясною начинкою та бульйоном, що утримується всередині тіста. Відомі форми пов'язують із гірськими регіонами Пшаві та Тушеті. Поширена міська начинка «калакурі» готується з яловичини та свинини з цибулею й зеленню, тоді як давніші гірські варіанти роблять із баранини. Ці приклади показують, чому в меню слід вказувати начинку, а не вважати одну суміш універсальною. Зібрані складки змикають верх і допомагають утримати сік під час варіння. Защипаний «чубчик» часто не їдять, а використовують як ручку, щоб тримати пельмінь. Особливий спосіб їсти хінкалі: надкусити бік, випити бульйон, а вже потім з'їсти решту, обережно, щоб не пролити рідку серцевину. Ця традиція подачі відображає головну особливість страви — бульйон всередині — і відрізняє хінкалі від сухих начинених пельменів. Ця версія містить яловичину, але начинка та приправи різняться; калакурі зі свининою слід називати точно. Бульйон утворюється всередині пельменя під час варіння начинки, тож після відварювання з ним треба поводитися обережно та бути уважним, надкушуючи. Оскільки кожен пельмінь складають вручну, розмір і кількість защипів різняться; це практичні деталі ремесла, а не підстава стверджувати про одну точну кількість складок.

Як подають

• Подавати одразу після варіння; гості традиційно тримають защипаний верх і п'ють бульйон перед тим, як їсти решту.

Як зазначити в меню

• Вказуйте регіональний стиль і розкривайте інгредієнти, використані в цій партії.