Atassi

Aslında nedir?

Atassi, pirinç ve fasulyenin tek tencerede pişirildiği bir Benin yemeğidir; kuzeyin bazı bölgelerinde Watché adı kullanılır. Doyurucudur; sade servis edilebilir veya daha kapsamlı bir tabağın temeli olabilir.

Pirinç ve fasulye, ikisi de yumuşayana ve pişirme sıvısı çekilene ya da azalana kadar birlikte pişirilir. Kullanılan fasulye ve pirinç çeşidi, baharatlar ve pişirme sırası hane ve bölgeye göre değişebilir. Güneyde Atassi, kuzeyde Watché adı kullanılır; iki ad da tek bir sabit baharat formülünden çok, ortak pirinç-fasulye temel yiyeceğini anlatır. Yanında domates veya biber sosu sunulabilir; kızarmış balık, et, yumurta ya da plantain eklenince daha kapsamlı bir öğüne dönüşebilir. Bu ilaveler tenceredeki yemeğin kendiliğinden parçası sayılmaz.

Pişmiş karışım pirinç ve fasulye olarak ayırt edilebilir kalmalı, pürüzsüz bir ezmeye dönüşmemelidir. Daha yoğun bir sosla servis edildiğinde kendi baharatı hafif olabilir. Eşlikçiler değiştiğinden menü, temel yemeği tam tabak kombinasyonundan ayırmalı ve proteinleri ayrı adlandırmalıdır. Bitki temelli bir porsiyon mümkün olabilir; ancak yalnızca pişirme yağı ve sos da buna uygunsa.

Nasıl servis edilir?

Ana yemek olarak veya tabağın tahıl ve bakliyat bölümünü oluşturacak şekilde sıcak servis edin. Sosu pirinç ve fasulyenin yanına ya da üstüne koyabilirsiniz; balık, yumurta, et ve plantaini ayrı ayrı belirtin.

Menüde nasıl yazılmalı?

Atassi veya Watché adını kullanıp pirinç-fasulye temelini açıklayın. Fasulye çeşidini, et suyunu, pişirme yağını ve ilaveleri mutfakla doğrulayın; varsa balık, yumurta ve diğer alerjenleri belirtin. Besin değerleri pirinç-fasulye oranına ve eklenen sosa göre değişir.