Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana escalopên zirav ên goştê golik e bi adaçayê û prosciutto li ser, di tawayê de hatine sorkirin û bi sosa rûn û şeraba spî hatine qedandin. Nav tê wateya "bifire nav dev", û xwarin heqê xwe dide: di çend xulekan de tê çêkirin û bi heman lezê diqede.

Ew bi rastî çi ye

Escalopeke zirav a goştê golik bi pelekî adaçayê yê taze û perçeyek prosciutto li ser tê danîn, bi diranxêlkek tê girêdan an tenê tê pelandin da ku bimîne, paşê bi sivikî bi ard tê rijandin. Ew pêşî bi kurtî li aliyê golik di tawayê de tê sorkirin, paşê bi kurtî li aliyê prosciutto, berî ku tawa bi şeraba spî were şûştin û bi perçeyek rûn were qedandin da ku sosekî zû û biriqî çêbibe.

Tevahiya xwarinê bi lezê ve girêdayî ye: goştê golik ewqas zirav di bin du xulekan de zêde dipije, ji ber vê yekê ew xwarineke dema dawî ye, qet ya ku disekine û li bendê dimîne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Rasterast ji tawayê, sos li ser hatiye rijandin, bi gelemperî du an sê perçe ji bo her tabaqê.
• Bi kêlekeke sade — îspenaxa sorkirî an kartolên sade — tiştek ku bi adaçay û prosciutto re hevrikî neke.
• Hema piştî çêkirinê; saltimbocca ya ku hindik jî tê girtin qeraxa qermiçî ya prosciutto ji dest dide.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glutena ji ardê û sulfîtên ji şerabê nîşan bidin.
• Goştê berazê di prosciutto de bi zelalî binivîsin.
• Bibêjin ka bi goştê golik bi taybetî tê çêkirin, ji ber ku guhertoyeke bi mirîşk an beraz carinan bi heman navî xuya dibe û xwarineke cuda ye.
• Binivîsin ku ew li gorî ferman, zû tê pijandin; ji bo metbexeke bi mijûl a ku dixwaze berê bi komî çêbike namzedeke nebaş e.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.