Saltimbocca alla Romana

Ang saltimbocca alla Romana ay maninipis na hiwa ng batang baka na nilagyan ng dahon ng sambong at prosciutto, pinirito sa kawali at tinapos sa sarsa ng mantikilya at puting alak. “Tumatalon sa bibig” ang kahulugan ng pangalan nito; mabilis itong lutuin at mabilis ding nauubos.

Ano ba talaga ito

Nilalagyan ng sariwang sambong at hiwa ng prosciutto ang manipis na hiwa ng batang baka, pinagdudugtong gamit ang palito o marahang idinidiin, saka bahagyang dinadapuan ng harina. Mabilis itong piniprito muna sa panig ng karne at saka sa prosciutto. Nilalagyan ng puting alak ang kawali upang matanggal ang mga katas na dumikit, at tinatapos sa kaunting mantikilya para maging makintab ang sarsa.

Mahalaga ang tiyempo: madaling matuyo ang manipis na karne kapag sumobra sa apoy. Niluluto ito bago ihain, hindi iniiwang nakatengga.

Paano ito inihahain

• Agad mula sa kawali, binubuhusan ng sarsa; karaniwang dalawa o tatlong piraso sa isang plato.
• May payak na gulay o patatas sa tabi upang hindi matabunan ang sambong at prosciutto.
• Sariwang luto, habang malutong pa ang gilid ng prosciutto.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang gluten mula sa harina, sulfite mula sa alak at baboy mula sa prosciutto.
• Tukuyin kung batang baka talaga ang karne, dahil may ibang bersiyong gumagamit ng manok o baboy.
• Sabihing niluluto ito kapag inorder; hindi ito mainam ihanda nang maramihan nang maaga.

Inilalarawan ng mga sangkap, allergen, at impormasyong pangdiyeta rito ang karaniwang paraan ng pagluluto. Hindi ito opisyal na pahayag na may bisa para sa anumang partikular na restawran: maaaring mag-iba ang mga resipe, laki ng bahagi, at produktong ginagamit.