Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana sú tenké teľacie rezne so šalviou a prosciuttom, opečené na panvici a dokončené omáčkou z masla a bieleho vína. Názov znamená "skoč do úst" a jedlo si ho zaslúži: za pár minút je hotové a rovnako rýchlo zmizne.

Čo to v skutočnosti je

Tenký teľací rezeň sa prekryje čerstvým listom šalvie a plátkom prosciutta, prichytí špáradlom alebo iba pritlačí a jemne popráši múkou. Krátko sa opečie na panvici, najskôr na teľacej, potom na prosciuttovej strane. Výpek sa uvoľní bielym vínom a kúskom masla sa vytvorí rýchla lesklá omáčka.

Celé jedlo závisí od rýchlosti: takéto tenké teľacie sa môže prevariť za menej než dve minúty. Pripravuje sa na poslednú chvíľu, nikdy nečaká hotové.

Ako sa podáva

• Priamo z panvice, preliate omáčkou, zvyčajne dva či tri kúsky na tanieri.
• S jednoduchou prílohou, opečeným špenátom alebo obyčajnými zemiakmi, ktoré nekonkurujú šalvii a prosciuttu.
• Hneď po príprave: aj krátke čakanie odoberie prosciuttu chrumkavé okraje.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok z múky a siričitany z vína.
• Jasne spomeňte bravčové mäso v prosciutte.
• Uveďte konkrétne teľacie: kuracia či bravčová verzia sa niekedy ponúka pod rovnakým menom, ale ide o iné jedlo.
• Spomeňte rýchlu prípravu na objednávku; nehodí sa na hromadnú prípravu vopred v rušnej kuchyni.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.