Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana on ohut vasikanleike, jonka päällä paistetaan salviaa ja prosciuttoa ja jonka kastike syntyy voista ja valkoviinistä. Nimi tarkoittaa suuhun hyppäävää. Annos valmistuu muutamassa minuutissa ja katoaa lautaselta yhtä nopeasti.

Mitä se oikeastaan on

Ohuen vasikanleikkeen päälle asetetaan tuore salvianlehti ja viipale prosciuttoa. Ne kiinnitetään tikulla tai painetaan kiinni, ja pintaan ripotellaan vähän jauhoa. Leike paistetaan pannulla nopeasti ensin vasikan puolelta, sitten prosciutton puolelta. Pannun paistojäämät irrotetaan valkoviinillä, ja voinokare tekee kastikkeesta kiiltävän.

Nopeus ratkaisee: näin ohut vasikka kypsyy liikaa alle kahdessa minuutissa. Annos valmistetaan viime hetkellä, eikä sitä jätetä odottamaan.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan pannulta, kastike päälle lusikoituna, yleensä kaksi tai kolme leikettä lautasella.
• Yksinkertaisen lisukkeen, kuten paistetun pinaatin tai tavallisten perunoiden kanssa. Lisuke ei peitä salviaa ja prosciuttoa.
• Heti valmistuttuaan: lyhytkin odotus vie prosciutton rapean reunan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita jauhottamisen gluteeni ja viinin sulfiitit.
• Mainitse selvästi prosciutton sianliha.
• Kerro, että käytät nimenomaan vasikkaa. Samalla nimellä tarjotaan myös broileria tai sianlihaa, jolloin annos on erilainen.
• Kuvaa annos nopeasti tilauksesta valmistettavaksi. Sitä on hankala tehdä etukäteen erissä kiireistä palvelua varten.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.