ሳልቲምቦካ አላ ሮማና

Saltimbocca alla Romana ቀጭን የጥጃ ሥጋ ቁራጮች በሴጅና በፕሮሹቶ ተሸፍነው በድስት የሚጠበሱ፣ በቅቤና በነጭ ወይን ሶስ የሚጨርሱ የሮማ ምግብ ነው። ስሙ “ወደ አፍ ይዝለል” ማለት ነው፤ በደቂቃዎች ውስጥ ይዘጋጃል፣ ከጠረጴዛም በፍጥነት ይጠፋል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቀጭን የጥጃ ሥጋ ቁራጭ በትኩስ የሴጅ ቅጠልና በፕሮሹቶ ቁራጭ ይሸፈናል። በትንሽ እንጨት ሊሰካ ወይም እንዲጣበቅ በእጅ ተጫንቶ በዱቄት በትንሹ ይለበጣል። መጀመሪያ ከጥጃ ሥጋው ጎን በአጭር ጊዜ ይጠበሳል፣ ከዚያም ከፕሮሹቶው ጎን፤ ድስቱ በነጭ ወይን ይነጻልና ቅቤ ተጨምሮ የሚያብረቀርቅ ፈጣን ሶስ ይሆናል።

ምግቡ በፍጥነት ላይ ይመሠረታል፤ ይህ ቀጭን የጥጃ ሥጋ በሁለት ደቂቃ ውስጥ ሊበስል ይችላል። ስለዚህ በመጨረሻ ተዘጋጅቶ ወዲያውኑ መቅረብ አለበት፤ ተዘጋጅቶ መጠበቅ የለበትም።

እንዴት ይቀርባል?

• ከድስቱ በቀጥታ ሶሱ ከላይ ፈስሶ፣ በአንድ ሳህን ሁለት ወይም ሦስት ቁራጮች።
• ከቀላል ጎን ምግብ፣ እንደ ተጠበሰ ስፒናች ወይም ተራ ድንች፤ ሴጅና ፕሮሹቶን የሚያሸንፍ ምግብ አይደለም።
• እንደተዘጋጀ ወዲያውኑ፤ ቆይቶ ከቀረ ፕሮሹቶው የቆረቆረ ጫፉን ያጣል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ከዱቄቱ የሚመጣውን ግሉተንና ከወይኑ የሚመጡ ሰልፋይቶች ይጥቀሱ።
• በፕሮሹቶው ውስጥ የአሳማ ሥጋ እንዳለ ያሳውቁ።
• በትክክል የጥጃ ሥጋ እንደሚጠቀሙ ይጥቀሱ፤ የዶሮ ወይም የአሳማ ሥጋ ስሪት አንዳንዴ በዚሁ ስም ቢቀርብም የተለየ ምግብ ነው።
• ትእዛዝ ሲደርስ በፍጥነት እንደሚዘጋጅ ይግለጹ፤ አስቀድሞ በብዛት ማዘጋጀት አይመቸውም።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።