살팀보카 알라 로마나

살팀보카 알라 로마나는 얇게 편 송아지고기에 세이지와 프로슈토를 올려 팬에 익히고 버터·화이트 와인 소스로 마무리한 음식입니다. 이름은 ‘입으로 뛰어들다’라는 뜻입니다. 몇 분 만에 완성되며 그만큼 빠르게 사라져 이름값을 합니다.

실제로 어떤 음식인가

얇게 편 송아지고기 조각 위에 신선한 세이지 잎 한 장과 프로슈토 한 장을 올립니다. 꼬치로 고정하거나 손으로 눌러 붙인 다음 밀가루를 가볍게 묻힙니다. 팬에 먼저 송아지고기 쪽을 짧게 익히고 프로슈토 쪽도 잠시 지집니다. 화이트 와인으로 팬 바닥의 눌어붙은 맛을 풀고 버터 한 덩이를 넣어 빠르고 윤기 나는 소스를 만듭니다.

모든 과정이 빠르게 진행되어야 합니다. 얇은 송아지고기는 2분도 안 되어 과하게 익으므로 주문을 받고 마지막 순간에 조리하며 기다리게 두지 않습니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 꺼내 소스를 끼얹고 대개 한 접시에 두세 조각 냅니다.
• 세이지와 프로슈토의 풍미와 경쟁하지 않도록 볶은 시금치나 담백한 감자 같은 단순한 곁들임을 냅니다.
• 잠깐 두기만 해도 프로슈토의 바삭함이 사라지므로 조리 직후 바로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 밀가루를 묻히는 과정에서 오는 글루텐과 와인의 아황산염을 알립니다.
• 프로슈토에 돼지고기가 들어간다는 사실을 분명히 표시합니다.
• 같은 이름으로 닭고기나 돼지고기를 쓰는 버전도 가끔 나오지만 별개의 요리이므로 송아지고기를 쓴다고 명시합니다.
• 빠르게 주문에 맞춰 조리한다고 적습니다. 미리 대량 조리해 두기 어려운 음식입니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.