Lyonsallad

Lyonsallad består av friséesallat med varma bacontärningar och syrlig senapsvinägrett, toppad med ett pocherat ägg. Den här bistrosalladen från Lyon ska ätas direkt. När gästen delar ägget rinner gulan ner i den varma dressingen och bladen mjuknar en aning.

Vad det egentligen är

Frisée är en besk, krusbladig sallat som tål varm dressing utan att genast falla ihop. Bladen blandas med frasigt stekta bacontärningar och en varm senapsvinägrett där även det utsmälta baconfettet ingår. Överst läggs ett varsamt pocherat ägg med flytande gula.

Gulan fungerar som en del av dressingen: när ägget öppnas vid bordet rinner den genom bladen och gör såsen fylligare. Ett hårt pocherat ägg ändrar därför rättens grundläggande konsistens; det blir ett tillbehör i stället för en varm komponent i dressingen.

Hur det serveras

• Direkt efter uppläggning, medan baconfett och vinägrett är varma och gulan fortfarande rinnande.
• Med ägget helt ovanpå, så att gästen själv öppnar det.
• Som förrätt eller lätt huvudrätt på franska bistromenyer.

Så skriver du det på menyn

• Ange ägg och senap; båda ingår i rättens uppbyggnad.
• Skriv att ägget är mjukt pocherat så att gästen känner till den rinniga gulan.
• Nämn att salladen bör ätas direkt, eftersom dressingen fortsätter att mjuka upp bladen.
• Ange om ett helt genomkokt ägg går att få, även om det ändrar den traditionella konsistensen.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.