Salade lyonnaise

Salade lyonnaise er en fransk salat med frisée, varme baconstykker, sennepsvinaigrette og et pocheret æg. Den forbindes med Lyon og serveres straks, mens æggeblommen stadig er flydende.

Hvad det egentlig er

Frisée, en let bitter, krøllet salat, vendes med sprødstegt bacon. Noget af baconfedtet røres i en syrlig sennepsvinaigrette, som stadig er lun, når den hældes over bladene. Et blødkogt eller pocheret æg lægges på toppen; når blommen brydes, blander den sig med dressingen.

Salaten er tænkt spist med det samme. Den lune dressing og æggeblommen blødgør bladene en smule, så lang ventetid ændrer teksturen.

Sådan serveres det

• Umiddelbart efter anretning, med ægget øverst.
• Som forret eller let frokost med brød.
• Med dressingen lun og baconet sprødt.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om svinekød, æg og sennep.
• Beskriv, at æggeblommen er blød.
• Angiv, om den lune vinaigrette indeholder baconfedt.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.