Salade lyonnaise

Salade lyonnaise on friséelehtiä lämpimien pekonipalojen ja kirpeän sinappivinegretin kanssa, päällä pöydässä rikottava uppomuna. Lyonin bistrosalaatti syödään heti tarjoiltaessa. Juokseva keltuainen valuu lämpimään kastikkeeseen ja nuuduttaa lehtiä hieman.

Mitä se oikeastaan on

Karvas, kiharalehtinen frisée kestää lämmintä kastiketta painumatta kokonaan kasaan. Lehdet sekoitetaan rapeiksi paistettuihin pekonipaloihin. Pekonista sulanut rasva lisätään kirpeään sinappivinegrettiin, joka on yhä pannun jäljiltä lämmin. Päälle nostetaan pehmeä uppomuna, jonka keltuainen on nestemäinen. Pöydässä rikottu muna valuttaa keltuaisen lehtien läpi ja sakeuttaa kastiketta.

Keltuaisen on oltava juoksevaa tarjoiltaessa. Kovaksi kypsennetty muna kadottaa salaatin keskeisen ajatuksen: keltuainen toimii lämpimänä lisänä kastikkeeseen eikä pelkkänä koristeena.

Miten se tarjoillaan

• Heti kokoamisen jälkeen, pekonirasva ja vinegretti lämpiminä ja muna juoksevana.
• Kokonainen uppomuna päällä, vieraan rikottavaksi eikä keittiössä valmiiksi sekoitettuna.
• Alkuruokana tai kevyenä pääruokana, tavallisesti ranskalaisissa bistroissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kananmuna ja sinappi, jotka ovat keskeisiä aineksia.
• Kerro pehmeäksi kypsennetystä uppomunasta, jotta juoksevaa keltuaista välttelevä vieras tietää sen etukäteen.
• Mainitse välitön syöminen, sillä lämmin kastike nuuduttaa lehtiä lisää annoksen odottaessa.
• Kerro mahdollisesta täysin kypsän kananmunan vaihtoehdosta, vaikka se muuttaa perinteistä rakennetta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.