Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise je salata od frisée endivije s toplim komadićima slanine i oštrim prelivom od senfa, završena poširanim jajetom. Treba je jesti čim stigne za sto, dok se tečno žumance ne umeša u topao preliv i blago ne omekša listove.

Šta je zapravo

Frisée, gorka endivija kovrdžavih listova koja se ne raspada pod toplim prelivom, meša se s hrskavo isprženim komadićima slanine i istopljenom masnoćom od nje. Umešaju se u oštar senfni preliv koji je još topao iz tiganja. Odozgo se stavlja meko poširano jaje s tečnim žumancetom. Gost ga razbije za stolom da se žumance razlije kroz listove i dodatno zgusne preliv.

Jaje mora biti tečno pri služenju. Tvrdo poširano ili prekuvano jaje gubi suštinu salate: žumance treba da bude topao deo preliva, ne ukras.

Kako se služi

• Odmah nakon slaganja na tanjir, dok su masnoća i preliv topli, a jaje tečno.
• S celim poširanim jajetom odozgo, koje gost razbije umesto da ga kuhinja umeša unapred.
• Kao predjelo ili lagano glavno jelo, čest izbor u francuskim bistroima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaje i senf; oba su sastavni deo jela, ne ukras.
• Navedite da je jaje meko poširano, da gost koji izbegava tečno žumance zna unapred.
• Pomenite da se jede odmah jer topli preliv dodatno omekšava frisée dok stoji.
• Navedite ako postoji opcija potpuno kuvanog jajeta, uz napomenu da menja tradicionalnu teksturu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.