살라드 리요네즈

살라드 리요네즈는 프리제 상추에 따뜻한 베이컨 라르동과 톡 쏘는 겨자 비네그레트를 버무리고 수란을 올린 샐러드입니다. 리옹의 비스트로 샐러드로 대부분의 차가운 샐러드와 달리 서빙하는 즉시 먹도록 만들었습니다. 흐르는 노른자가 따뜻한 드레싱과 함께 잎 사이로 내려가며 상추를 살짝 숨죽이는 것이 핵심입니다.

실제로 어떤 음식인가

곱슬곱슬하고 쌉쌀한 프리제 상추는 따뜻한 드레싱을 버텨 납작하게 무너지지 않습니다. 바삭해지도록 튀긴 베이컨 라르동과 버무리고, 팬에 남은 베이컨 기름까지 날카로운 겨자 비네그레트에 섞습니다. 아직 노른자가 흐르는 부드러운 수란을 위에 놓습니다. 식탁에서 깨뜨려 노른자가 상추 사이로 흐르고 드레싱에 섞여 더 걸쭉해지도록 합니다.

달걀은 서빙할 때도 반드시 노른자가 흘러야 합니다. 완숙으로 수란을 만들거나 너무 익히면 샐러드의 핵심이 사라집니다. 노른자는 위에 얹은 장식이 아니라 따뜻한 드레싱의 일부로 기능합니다.

어떻게 내는가

• 접시에 담은 즉시 냅니다. 베이컨 기름과 비네그레트가 아직 따뜻하고 노른자도 흐를 때 먹습니다.
• 수란을 미리 부수어 섞지 말고 통째로 위에 올려 손님이 깨뜨리게 합니다.
• 프랑스 비스트로 메뉴에서 흔한 전채 또는 가벼운 메인 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 달걀과 겨자는 선택 고명이 아니라 요리 구성의 핵심이므로 알립니다.
• 흐르는 노른자를 꺼리는 손님이 미리 알도록 달걀을 부드럽게 익힌 수란으로 낸다고 씁니다.
• 따뜻한 드레싱과 프리제 상추는 오래 두면 더 숨이 죽으므로 바로 먹는 음식이라고 안내합니다.
• 전통 식감과 달라지더라도 완전히 익힌 달걀을 원하는 손님에게 선택지가 있는지 적습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.