Salade lyonnaise

Salade lyonnaise er friséesalat med varmt bacon og skarp sennepsvinaigrette, toppet med et posjert egg som åpnes over bladene ved bordet. Bistrosalaten fra Lyon skal spises straks. Den flytende plommen renner ned i den varme dressingen og får bladene til å falle litt sammen.

Hva det egentlig er

Friséesalat har bitre, krusete blader som tåler varm dressing uten å klappe helt sammen. De vendes med sprøstekte baconbiter og en skarp sennepsvinaigrette med det utsmeltede baconfettet, fortsatt varm fra pannen. Et mykt posjert egg legges på toppen. Når gjesten åpner det, renner plommen mellom bladene og gjør dressingen fyldigere.

Plommen må fortsatt være flytende ved servering. Den skal bli en varm del av dressingen. Et hardt egg mister denne funksjonen og blir bare garnityr.

Slik serveres det

• Straks etter anretning, mens baconfett og vinaigrette er varme og plommen flytende.
• Med helt posjert egg på toppen, åpnet av gjesten fremfor blandet inn på kjøkkenet.
• Som forrett eller lett hovedrett, vanlig på franske bistromenyer.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg og sennep, begge sentrale ingredienser.
• Angi mykt posjert egg, så gjester som vil unngå flytende plomme, vet det på forhånd.
• Retten bør spises straks, siden dressingen får salaten til å falle mer sammen jo lenger den står.
• Oppgi om gjennomkokt egg kan tilbys, selv om det endrer den tradisjonelle konsistensen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.