Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise adalah selada frisée yang diaduk dengan potongan bacon hangat dan vinaigrette mustard tajam, lalu diberi telur poached yang dipecahkan di atas daun selada di meja. Salad bistro dari Lyon ini berbeda dari kebanyakan salad dingin yang ditata lebih dulu; hidangan ini dibuat untuk langsung disantap begitu disajikan. Kuning telur yang masih cair mengalir ke saus hangat dan sedikit melayukan daun selada.

Sebenarnya apa hidangan ini

Frisée — selada berdaun keriting dengan rasa pahit yang tetap kokoh saat terkena saus hangat — diaduk bersama potongan bacon yang digoreng sampai renyah. Lemak bacon yang keluar juga dicampurkan ke vinaigrette mustard tajam yang masih hangat dari wajan. Telur poached yang lembut dengan kuning masih cair diletakkan di atasnya. Telur dipecahkan di meja agar kuningnya mengalir melalui daun dan semakin mengentalkan saus.

Telurnya harus tetap cair saat disajikan. Telur poached yang matang keras atau terlalu lama dimasak menghilangkan inti salad ini: kuningnya seharusnya menjadi bagian tambahan dari saus hangat, bukan sekadar hiasan di atasnya.

Cara penyajiannya

• Segera setelah ditata, selagi lemak bacon dan vinaigrette masih hangat serta kuning telur masih cair.
• Dengan telur poached utuh di atasnya untuk dipecahkan sendiri oleh tamu, bukan dicampur lebih dulu di dapur.
• Sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama ringan, umum dalam menu bistro Prancis.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur dan mustard; keduanya merupakan bagian penting hidangan, bukan hiasan opsional.
• Jelaskan bahwa telur disajikan setengah matang dengan kuning cair, agar tamu yang khawatir tentang kuning telur cair mengetahuinya lebih dahulu.
• Sebutkan bahwa salad sebaiknya langsung disantap, karena saus hangat semakin melayukan frisée jika terlalu lama didiamkan.
• Jelaskan jika tersedia pilihan telur matang penuh bagi tamu yang menginginkannya, meskipun tekstur tradisionalnya akan berubah.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.