Makowiec

Makowiec, öğütülmüş haşhaş tohumu dolgusu sarılmış, Polonya’ya ait tatlı bir mayalı rulodur. Polonya’da Noel Arifesi sofrasının ve Paskalya döneminin geleneksel pastalarından biridir.

Aslında nedir

Makowiec, buğday unu, tereyağı, yumurta, süt ve şekerle yapılan tatlı bir zenginleştirilmiş mayalı hamurdur. Hamur, öğütülmüş haşhaş tohumu ile bal, tereyağı ya da şeker karışımından oluşan yoğun bir dolgunun etrafına sarılır. Dolguya çoğu zaman kuru üzüm, şekerlenmiş portakal kabuğu ve ceviz de eklenir. Hamur dikdörtgen şeklinde açılır, dolgu yayılır, sıkıca bir kütük haline getirilir, mayalandırılır ve fırınlanır. Bazı türleri şekerli glazür ya da krema ile tamamlanır.

Ayırt edici özellik dolgudur. Haşhaş tohumları, tatlandırıcı ve diğer malzemelerle pişirilmeden önce haşlanır ya da ıslatılır ve öğütülür. Bu işlem, kesildiğinde koyu renkli, nemli ve sıkı biçimde katılaşmış bir macun elde edilmesini sağlar. Makowiec, bazı bölgelerde makowiec adıyla anılan ve yassı bir kek olarak fırınlanan Polonya haşhaşlı keki ile karıştırılmamalıdır. Ayrıca, mayalı hamur yerine katmerli hamur kullanan Yahudi mohn strudel’i ve diğer haşhaşlı hamur işleriyle de farklılık gösterir.

Nasıl servis edilir

• İnce dilimler halinde tatlı olarak ya da kahve veya çayla birlikte servis edilir.
• Geleneksel olarak Noel Arifesi (Wigilia) sofrasının ve Paskalya tatlıları sunumunun parçasıdır.
• Çoğunlukla pişirildiği gün ya da ertesi gün oda sıcaklığında yenir.
• Genellikle, dolgunun spiral şeklini gösterecek biçimde enlemesine kesilir.

Menüye nasıl yazılır

• Dolguyu haşhaş (mak) olarak adlandırın ve bal, kuru üzüm, ceviz ya da şekerlenmiş portakal kabuğu gibi ana katkı maddelerini listeleyin.
• Alerjenleri belirtin: buğday, yumurta, süt ve ceviz dahil edildiğinde kuruyemiş.
• Ruloun glazürlü ya da kremalı olup olmadığını, ayrıca tereyağlı mı yoksa domuz yağlı bir hamurla mı yapıldığını belirtin.
• Düz haşhaşlı keklerden ayırt etmek için bunu bir kek değil, mayalı rulo olarak tanımlayın.