Okonomiyaki

Unu ve kabartma tozunu büyük bir kapta birbirine karıştırın. Soğuk dashi'yi ekleyip köşelerde kuru un kalmayacak şekilde pürüzsüz olana kadar çırpın. Hamur, krep hamurundan çok macunumsu bir kıvamda olacak. Üzerini örtüp oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Bu dinlenme süresinde un sıvıyı emer ve pankekler sert değil yumuşak pişer. Bu sürede bir sonraki adım için lahanayı ve taze soğanı doğrayın.

• buğday unu200 g
• kabartma tozu1 çay kaşığı
• dashi250 ml

Lahanayı yaklaşık 5 mm genişliğinde doğrayın, taze soğanı ince ince dilimleyin. İkisini dinlenmiş hamura ekleyin, 4 yumurtayı da kırıp üzerine koyun. Spatulayla nazikçe, yaklaşık 20 hareket boyunca, lahana hafifçe hamurla kaplanana kadar katlayın. Karışım pürüzsüz bir hamur gibi değil, hamurla bir arada tutulan lahana gibi görünmeli. Daha sert karıştırmak havayı çıkarır ve pankekleri ağır ve yoğun yapar; un izleri kalmayınca hemen durun.

• lahana400 g
• taze soğan40 g
• yumurta4

26 cm'lik yapışmaz tavayı orta ateşte, yaklaşık 2 çay kaşığı yağla ısıtın. Karışımın dörtte birini, yaklaşık 250 g, kaşıkla alıp 15 cm genişliğinde ve 2 cm kalınlığında gevşek bir daire şekline getirin. Bastırmayın. Üzerine 3 dilim domuz göbeği yerleştirin. Kapağını kapatıp 5–6 dakika, alt yüzü koyu altın rengi olup pankeği çevirebilecek kadar oturana kadar pişirin. İki pankeği aynı anda pişirmek için ikinci bir tava kullanın.

• bitkisel yağ3 yemek kaşığı
• domuz göbeği200 g

Geniş spatulayı pankeğin altına kaydırın ve 1 hızlı hareketle çevirin, domuz etleri tavaya gelecek şekilde. Hafifçe 1 kez bastırın, sonra kapağını kapatıp orta-düşük ateşte 5–6 dakika daha pişirin. Domuz eti kenarlarında kızarıp gevrekleşince, orta kısmı hafifçe bastırıldığında geri yaylanınca ve ortasına sokulan şiş sıcak ve temiz çıkınca hazırdır. Bitmiş pankekleri, kalanları pişirirken 100 °C fırında bir ızgarada sıcak tutun.

Her pankeği domuz eti yukarı bakacak şekilde tabağa alın. Üzerine 1 yemek kaşığı okonomiyaki sosu sürün, kenarlara kadar yayın. Sıkma şişesi ya da ucu kesilmiş bir poşetle 1 yemek kaşığı mayonezi ince zikzak çizgiler halinde üzerine gezdirin. Bonito pullarının dörtte birini bir tutam bir tutam üzerine serpin; yükselen buharda kıvrılıp hareket ederler. Dilimleyip sıcakken hemen servis edin.

• okonomiyaki sosu4 yemek kaşığı
• mayonez4 yemek kaşığı
• bonito pulları10 g