Cachapa

Aslında nedir?

Cachapa, taze mısırla hazırlanan Venezuela usulü sac kekidir. Taneler doğal bir tatlılık verir; çoğu zaman yumuşak beyaz peynirin içine katlanarak tuzlu ve kremamsı bir merkez oluşturur.

Taze mısır taneleri iri dokulu bir hamur hâline gelene kadar öğütülür veya blenderdan geçirilir. Karışım kızgın sacda kızarıp tutana kadar pişirilir. İnce buğday krebinin aksine cachapa daha kalındır ve mısırın dokusunu bir ölçüde korur. Queso de mano gibi yumuşak bir peynir tanıdık bir içtir; tarifler ve peynir çeşitleri değişebilir. Kek tereyağı veya yağla pişirilebilir; bazı hamurlara süt ya da şeker katılır. Adı mısır kekini ifade eder; menüde sade cachapa ile peynirli veya başka malzemelerle doldurulmuş çeşidi ayırın.

Cachapa, Venezuela mutfağında tanınan bir yemektir. Taze mısır hamuru, ince öğütülmüş undan yapılan kekten farklı bir doku verir: öğütme sonrasında taneler hissedilir ve hamur sac üzerinde tek parça hâlinde pişirilir. Tanıdık peynir dolgusu servis çeşididir, adın zorunlu parçası değildir.

Nasıl servis edilir?

Peynirin içinde yumuşaması için kek hâlâ esnekken katlayıp sıcak servis edin. Atıştırmalık veya hafif öğün olarak yenir; yanında tereyağı veya ek peynir sunulabilir. Pazarda sipariş üzerine pişirilip yolda yenmek için sarılabilir. Tatlı mısır ile tuzlu peynir arasındaki karşıtlık tanıdık bir eşleşmedir, ancak her çeşitte peynir bulunmaz.

Menüde nasıl yazılmalı?

Kekin sade mi yoksa peynir dolgulu mu olduğunu belirtin ve kullanılan peyniri adlandırın. Standart peynir üst malzemesinde süt bulunur; hamurda da süt kullanılabilir, bu yüzden gerçek tarifi kontrol edin. Venezuela adını atlayıp yalnızca “mısır krebi” demek, taze mısır dokusunu ve yaygın peynirli sunumu yeterince açıklamaz. Çapraz temas bakımından gerekiyorsa ortak sac yüzeylerini belirtin.