Pamonha

Pamonha, kendi mısır kabukları içinde haşlanan taze mısır ezmesidir; Brezilya’dan bir atıştırmalıktır. Kuru mısır unu yerine taze mısırdan yapıldığı için ezme yumuşak kalır ve koçanın tadını taşır. Genellikle sokak tezgâhlarında ve haziran festivallerinde (festas juninas) satılır; hem tatlı hem tuzlu olarak yapılır.

Aslında nedir

Taze mısır koçandan kazınır ve süt, şeker, tereyağı ve az miktarda tuzla birleştirilerek kalın, pürüzsüz bir ezme haline getirilir. Bir kaşık dolusu ezme temiz bir mısır kabuğunun üzerine konur, kabuk etrafına katlanarak düz bir paket yapılır ve paket bağlanır. Paketler ezme sertleşene kadar haşlanır. Kabuk yenmez. Tuzlu versiyonda şeker kullanılmaz ve tuzlu bir atıştırmalık olarak yenir.

Pamonha bazen tamale’ye benzetilir, ancak tamale’de kullanılan hamur olan masa yerine taze mısır ezmesiyle yapılır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak ya da ılık servis edilir; kabuğundan çıkarılıp kaşıkla ya da elle yenir.
• Tatlı versiyon yaygın bir atıştırmalık ya da kahvaltılık üründür ve çoğunlukla kahveyle birlikte sunulur.
• Bazı tezgâhlar kabuğu üzerinde bütün olarak satar, bu durumda misafir önce kabuğu soyar.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi, yani mısırı belirtin ve pamonhanın tatlı mı tuzlu mu olduğunu yazın.
• Tatlı versiyonda süt ve tereyağı içerdiği için sütü ayrıca belirtin.
• Tuzlu versiyonun peynir ya da başka bir katkı içerip içermediğini mutfağa sorun ve bunları listeleyin.
• Misafirlerin ne bekleyeceğini bilmesi için kabuğunda mı yoksa soyulmuş olarak mı servis edildiğini belirtin.
• Klasik tarifin et ya da balık içermeyen vejetaryen olduğunu açıkça yazın.