Khinkali

Aslında nedir?

Khinkali, geleneksel olarak baharatlı et ve et suyuyla doldurulan, katlı Gürcü mantısıdır.

Khinkali, hamurun içinde et dolgusu ve et suyu bulunan Gürcü bohça mantısıdır. Tanınmış çeşitleri Pshavi ve Tusheti dağ bölgeleriyle ilişkilidir. “Kalakuri” diye bilinen kent çeşidinde dana ve domuz eti, soğan ve otlar bulunabilir; eski yayla çeşitlerinde koyun eti kullanılır. Bu örnekler, tek bir karışımı evrensel saymak yerine iç harcı menüde belirtmenin önemini gösterir. Üstte toplanan katlar ağzı kapatıp haşlama sırasında suyu içeride tutar. Kıvrımlı tepe kısmı çoğu zaman yenmez; mantıyı elde tutmak için kullanılır. Geleneksel yeme biçiminde önce yanından ısırılıp içindeki et suyu dikkatle içilir, ardından kalan kısmı yenir. Bu servis alışkanlığı mantının içindeki et suyunu öne çıkarır ve onu kuru dolgulu mantıdan ayırır. Buradaki çeşitte dana eti kullanılır, ancak iç harç ve baharatlama değişir; domuz etli kalakuri doğru adlandırılmalıdır. Et suyu iç harç pişerken bohçanın içinde oluşur; haşladıktan sonra dikkatli tutun. Mantılar elle katlandığından boyut ve kıvrım sayısı değişir; bunlar belirli bir kat sayısı iddiası değil, mutfak işçiliği ayrıntılarıdır.

Nasıl servis edilir?

Yeni haşlanmış olarak servis edin; geleneksel biçimde misafir bohçanın üst kısmını tutup iç suyunu içmeden önce mantıyı ısırır.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Bölgesel tarzı ve bu partide kullanılan malzemeleri belirtin.