Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá spaja usitnjeni slani bakalar, tanko narezani krumpir i luk, pečene u slojevima te završene jajetom i crnim maslinama. Ovo je klasik Porta, nazvan po Joséu Luísi Gomesu de Sáu, kojem se pripisuje recept.

Što je to zapravo

Bakalar se odsoli, pošira i razdijeli na listiće. Krumpir se skuha i nareže, a luk polako pirja na maslinovu ulju dok ne omekša. Sastojci se slažu u posudu i kratko peku, tek toliko da se okusi prožmu. Tvrdo kuhana jaja i crne masline dodaju se pred kraj ili nakon pečenja, uz peršin u mnogim kućnim inačicama.

Bakalar ostaje u listićima, a ne pretvara se u pastu. Pažljivo odsoljavanje važno je jer je riba konzervirana soljenjem, dok ulje i luk daju sočnost krumpiru.

Kako se poslužuje

• Topao, iz posude za pečenje, uz jaje i masline na vrhu.
• Kao samostalno glavno jelo, bez teških priloga.
• Uz jednostavnu salatu ili povrće.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite slanog, odsoljenog bakalara i jaja kao alergene.
• Navedite da se peče sa slojevima krumpira i luka.
• Ako se koriste dodatni ukrasi poput peršina, jasno ih opišite.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.