Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá je natrgana soljena polenovka, pečena v plasteh s tanko narezanim krompirjem in čebulo ter zaključena s trdo kuhanim jajcem in črnimi olivami. To je klasika iz Porta, poimenovana po Joãoju Gomesu de Sáju, trgovcu s sušenimi ribami, ki mu pripisujejo recept.

Kaj pravzaprav je

Razsoljeno polenovko razdelijo na kosmiče ter jo v pekač izmenično zložijo s tankimi rezinami krompirja in zmehčano čebulo. Vse obilno prelijejo z oljčnim oljem in spečejo, da robovi rahlo porjavijo. Krhlje trdo kuhanega jajca in črne olive dodajo šele po peki, da ostanejo razpoznavni. Krompir mora biti narezan na tanke rezine in zložen v plasti, ne narezan na kocke ter pomešan; tako jed obdrži obliko pri rezanju.

Kako se postreže

• Postrežejo jo vročo, narezano na porcije, z jajcem in olivami na vrhu.
• Je samostojna glavna jed; pogosto jo spremlja preprosta solata.
• Oljčno olje je pomemben del sočnosti in okusa.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite ribo in jajca.
• Povejte, da je polenovka soljena in pred pripravo razsoljena.
• Opišite krompir v tankih plasteh, kar loči jed od mešanice ribe in krompirja.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.