Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá er en ovnret af trevlet saltet torsk, tynde kartoffelskiver og løg med hårdkogte æg og sorte oliven på toppen. Den er opkaldt efter João Gomes de Sá fra Porto, som krediteres for opskriften.

Hvad det egentlig er

Afsaltet torsk trævles og lægges i lag med tynde kartoffelskiver og bløde løg i et ovnfast fad. Rigeligt olivenolie hældes over, og retten bages, til kanterne bliver let gyldne. Æggebåde og sorte oliven lægges på efter bagningen, så de bevarer deres form. Kartoflerne skæres i skiver og lægges i lag, ikke i tern rørt ind i fisken.

Lagene giver retten struktur, så den kan skæres i pæne portioner. Den forveksles undertiden med bacalhau à Brás, som steges på panden og bindes sammen med æg.

Sådan serveres det

• Serveres varm direkte fra fadet med æg og oliven på toppen.
• Spises som hovedret.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om fisk og æg.
• Beskriv den som en bagt lagret ret, så den ikke forveksles med à Brás.
• Nævn den generøse mængde olivenolie.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.