Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá on suikaloitua suolattua turskaa, joka paistetaan ohuina kerroksina perunan ja sipulin kanssa ja viimeistellään kovaksi keitetyllä kananmunalla sekä mustilla oliiveilla. Se on Porton klassikko, joka on nimetty portolaisen João Gomes de Sán mukaan. Hän piti perheensä kuivattua kalaa myyvää kauppaa, ja hänen ansiokseen resepti luetaan — nimi ei viittaa paikkaan tai tekniikkaan.

Mitä se oikeastaan on

Liotettu suolattu turska revitään irtonaisiksi suikaleiksi ja ladotaan uunivuokaan ohuiden perunaviipaleiden ja pehmenneen sipulin kanssa. Päälle valutetaan reilusti oliiviöljyä, ja ruoka paistetaan, kunnes pinnan reunat saavat kevyen kullanruskean värin. Kovaksi keitetyn kananmunan lohkot ja mustat oliivit lisätään vasta paistamisen jälkeen, jotta ne pysyvät erillisinä eivätkä sulaudu muuhun ruokaan.

Peruna viipaloidaan ohueksi ja ladotaan kerroksiksi; sitä ei kuutioida ja sekoiteta joukkoon. Kerrokset antavat paistokselle rakenteen. Annospalat pysyvät siisteinä leikattaessa eivätkä hajoa löysäksi kala-perunamuusiksi.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan uunivuoasta annospaloiksi leikattuna.
• Päälle aseteltuina kovaksi keitetyn kananmunan lohkoina ja mustina oliiveina.
• Pääruokana; se kuuluu Portugalin ruokalistojen tilatuimpiin bacalhau-annoksiin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Merkitse kala ja kananmuna.
• Kerro, että kyseessä on kerroksittain uunissa paistettu ruoka, joka eroaa usein siihen sekoitettavasta pannulla paistetusta, munalla sidotusta bacalhau à Brásista.
• Mainitse käytetyn oliiviöljyn määrä, sillä sitä käytetään aidosti runsaasti ja se määrittää ruokaa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.