Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá je usoljeni bakalar u slojevima s tankim kolutovima krompira i omekšalim lukom, zapečen na maslinovom ulju. Na kraju se dodaju kriške tvrdo kuvanog jajeta i crne masline. To je jedno od najpoznatijih portugalskih jela od bakalara.

Šta je zapravo

Usoljeni bakalar se odsoli i razdvoji na krupnije listiće, pa se u vatrostalnoj posudi složi s tankim kolutovima krompira i omekšalim lukom. Sve se obilno prelije maslinovim uljem i peče dok ivice na vrhu blago ne porumene. Četvrtine tvrdo kuvanog jajeta i crne masline dodaju se nakon pečenja, da ostanu jasno prepoznatljive, a ne stopljene s ostatkom jela.

Krompir se seče tanko i slaže u slojeve, ne secka na kockice i meša. Slojevi daju jelu strukturu i omogućavaju da se posluži u urednim porcijama umesto da se raspadne u kašu od ribe i krompira.

Kako se služi

• Direktno iz posude za pečenje, isečeno na porcije.
• Odozgo raspoređeno s četvrtinama kuvanog jajeta i crnim maslinama.
• Kao glavno jelo, jedno od najčešće naručivanih jela od bakalara u Portugalu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite ribu i jaje.
• Recite da je jelo zapečeno u slojevima i razlikuje se od bakalara à Brás, koji se često meša s njim, a prži u tiganju i povezuje jajetom.
• Navedite da se koristi obilna količina maslinovog ulja, jer je ona deo karaktera jela.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.