Bacalhau à Gomes de Sá

Το bacalhau à Gomes de Sá είναι ξεψαχνισμένος παστός μπακαλιάρος, ψημένος με στρώσεις λεπτοκομμένης πατάτας και κρεμμυδιού, και τελειωμένος με βραστό αυγό και μαύρες ελιές. Είναι κλασικό πιάτο του Πόρτο και πήρε το όνομα του João Gomes de Sá, ντόπιου που διατηρούσε το οικογενειακό κατάστημα παστών ψαριών και στον οποίο αποδίδεται η συνταγή — όχι από κάποιον τόπο ή τεχνική.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ο παστός μπακαλιάρος, αφού μουλιάσει και ξεψαχνιστεί σε χαλαρές ίνες, στρώνεται σε ταψί με λεπτές ροδέλες πατάτας και μαλακωμένο κρεμμύδι, περιχύνεται γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και ψήνεται ώσπου οι άκρες στην επιφάνεια να ροδίσουν ελαφρά. Φέτες βραστού αυγού και μαύρες ελιές απλώνονται πάνω στο έτοιμο πιάτο μετά το ψήσιμο, ώστε να μείνουν ξεχωριστές και να μη συγχωνευτούν με τα υπόλοιπα υλικά.

Η πατάτα κόβεται λεπτή και μπαίνει σε στρώσεις, δεν κόβεται σε κύβους ούτε ανακατεύεται. Οι στρώσεις δίνουν στο ψητό τη δομή του, ώστε όταν σερβίρεται να κόβεται σε κανονικές μερίδες αντί να διαλύεται σε άμορφο μείγμα ψαριού και πατάτας.

Πώς σερβίρεται

• Κατευθείαν από το ταψί, κομμένο σε μερίδες.
• Με φέτες βραστού αυγού και μαύρες ελιές τοποθετημένες από πάνω.
• Ως κύριο πιάτο, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα bacalhau σε πορτογαλικά μενού.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το ψάρι και το αυγό.
• Πείτε ότι είναι ψητό πιάτο σε στρώσεις, διαφορετικό από το bacalhau à Brás, που τηγανίζεται στο τηγάνι και δένεται με αυγό, και με το οποίο συχνά συγχέεται.
• Αναφέρετε την ποσότητα ελαιόλαδου, καθώς είναι πράγματι γενναιόδωρη και καθορίζει το πιάτο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.